Réponse courte
Pour la plupart des préparations, l'acier de calibre 16 est un bon choix; choisissez le calibre 14 pour les travaux lourds comme supporter des batteurs-mélangeurs ou des trancheuses de comptoir, la boucherie ou le travail de la pâte. Le calibre 18 convient aux usages légers comme le dressage ou la mise en place. Avec l'acier, un numéro de calibre plus bas signifie un métal plus épais, donc le calibre 14 est plus épais et rigide que le 18.
Le calibre n'est que la moitié de la question. Le grade d'acier inoxydable compte aussi : le type 304 résiste mieux à la corrosion que le type 430, ce qui compte près des éviers et dans les zones de préparation humides ou salées.
Vérifiez ce qui est sous le dessus. Les canaux de renfort, le nombre de pattes, le contreventement et une tablette inférieure influencent le poids que la table supporte, et la charge nominale du fabricant est le chiffre à suivre.
Ajoutez un dosseret quand la table est contre un mur, pour que la nourriture et l'eau ne tombent pas derrière. Une table centrale n'en a pas besoin.
Mis à jour le · Par Norpex