Quelle est la différence entre une machine à abaques et une presse à pâte?

Une étaleuse amincit la pâte par étapes entre des rouleaux, ce qui l'étire et convient à la pâtisserie, aux pâtes feuilletées et aux bases de pizza fines. Une presse à pâte aplatit une boule de pâte entre des plaques chauffantes ou non chauffantes en un seul mouvement, ce qui est plus rapide pour la pizza et les tortillas, mais donne une texture et un bord différents. Le bon choix dépend de la croûte que vous voulez.

Une étaleuse à pâte à pizza peut-elle travailler la pâte feuilletée?

Habituellement pas bien. Feuilleter du croissant ou de la pâte feuilletée demande de nombreux passages à épaisseur décroissante, ce pour quoi une étaleuse réversible avec tables à convoyeur est conçue. Les étaleuses à rouleaux compactes pour pizza sont conçues pour amener une boule de pâte à un disque en un ou deux passages.

La pâte doit-elle reposer avant l'étalage?

La plupart des pâtes s'étalent plus uniformément après un repos, car le gluten détendu se rétracte moins après le roulage. Les opérateurs fixent habituellement le temps de repos et la température de pâte qui conviennent à leur recette, puis étalent en plusieurs passages graduels au lieu de forcer la pâte dans un réglage étroit.

Combien coûtent les Abaisseur au Canada?

La plupart des Abaisseur chez Norpex se vendent entre 4 400 $ et 9 400 $ CA, avec une médiane d'environ 6 200 $ pour 31 modèles avec prix; l'éventail complet va de 2 718,75 $ à 14 656,25 $; les prix sont des prix de liste, avant taxes et livraison. Prix médian par type : de comptoir 4 100 $ (12 modèles) et au sol 12 500 $ (7 modèles). Les modèles sans prix affiché sont offerts sur demande.

Quels types de Abaisseur proposez-vous?

Norpex propose ces types de Abaisseur, avec le nombre de modèles de chaque type : de comptoir (14) et au sol (7).

Quelles marques de Abaisseur offrez-vous?

Norpex répertorie 48 Abaisseur. Les marques offrant le plus de modèles sont Arcobaleno avec 17, BakeMax avec 13, Somerset avec 8, Eurodib avec 5 et Avancini avec 3.

Livrez-vous Abaisseur partout au Canada?

Norpex livre partout au Canada, à l'adresse de livraison. L'équipement est expédié depuis des entrepôts de distributeurs, donc le délai d'expédition dépend du fournisseur et de la destination. Pour les articles qui peuvent être achetés en ligne, la livraison est calculée au paiement à partir des tarifs réels des transporteurs pour l'adresse de livraison, et confirmée avant le paiement. Aucune offre automatique de livraison sans frais ou à tarif fixe ne s'applique.

Abaisseurs au Canada

Une machine à abaques étale la pâte entre des rouleaux réglables à une épaisseur uniforme et reproductible, remplaçant le rouleau à pâtisserie pour les bases de pizza, la pâtisserie, les croûtes à tarte, les pâtes feuilletées et les pains plats. Les étaleuses à rouleaux de comptoir conviennent aux pizzerias et aux restaurants qui étalent des disques, tandis que les étaleuses réversibles au sol avec tables à convoyeur servent les boulangeries et les cuisines de pâtisserie travaillant le croissant et la pâte feuilletée. Les acheteurs cherchent habituellement à réduire le temps d'étalage et à garder la même épaisseur d'une pièce à l'autre.

À propos : Abaisseur

Combien coûtent les Abaisseur chez Norpex

La plupart des modèles: 4 400 $ – 9 400 $
Prix médian: 6 200 $
Modèles avec prix: 31

Prix médian par type

de comptoir 4 100 $ (12 modèles)
au sol 12 500 $ (7 modèles)

Prix de liste en dollars canadiens, avant taxes et livraison, tirés du catalogue tel qu'il est. Les modèles sans prix affiché sont offerts sur demande.

Avant d'acheter

Appariez la largeur des rouleaux à la plus grande abaque ou au plus grand disque que vous étalez, car la pâte ne peut pas être plus large que les rouleaux qui la prennent.
Choisissez entre une étaleuse réversible, qui fait passer la pâte dans les deux sens sur un convoyeur pour le feuilletage, et une étaleuse à rouleaux à passage unique ou à deux étages conçue pour les disques de pizza.
Vérifiez la plage d'écartement des rouleaux et la façon de régler l'épaisseur, car une échelle claire ou des butées préréglées aident différents membres du personnel à étaler la même épaisseur.
Mesurez la longueur d'une étaleuse réversible avec ses tables à convoyeur repliées et déployées, car les modèles au sol occupent une longue bande de plancher une fois ouverts.
Confirmez comment les racleurs se retirent pour le nettoyage et si les courroies de convoyeur peuvent être enlevées, car la farine et le gras s'y accumulent chaque jour.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre une machine à abaques et une presse à pâte?: Une étaleuse amincit la pâte par étapes entre des rouleaux, ce qui l'étire et convient à la pâtisserie, aux pâtes feuilletées et aux bases de pizza fines. Une presse à pâte aplatit une boule de pâte entre des plaques chauffantes ou non chauffantes en un seul mouvement, ce qui est plus rapide pour la pizza et les tortillas, mais donne une texture et un bord différents. Le bon choix dépend de la croûte que vous voulez.
Une étaleuse à pâte à pizza peut-elle travailler la pâte feuilletée?: Habituellement pas bien. Feuilleter du croissant ou de la pâte feuilletée demande de nombreux passages à épaisseur décroissante, ce pour quoi une étaleuse réversible avec tables à convoyeur est conçue. Les étaleuses à rouleaux compactes pour pizza sont conçues pour amener une boule de pâte à un disque en un ou deux passages.
La pâte doit-elle reposer avant l'étalage?: La plupart des pâtes s'étalent plus uniformément après un repos, car le gluten détendu se rétracte moins après le roulage. Les opérateurs fixent habituellement le temps de repos et la température de pâte qui conviennent à leur recette, puis étalent en plusieurs passages graduels au lieu de forcer la pâte dans un réglage étroit.
Combien coûtent les Abaisseur au Canada?: La plupart des Abaisseur chez Norpex se vendent entre 4 400 $ et 9 400 $ CA, avec une médiane d'environ 6 200 $ pour 31 modèles avec prix; l'éventail complet va de 2 718,75 $ à 14 656,25 $; les prix sont des prix de liste, avant taxes et livraison. Prix médian par type : de comptoir 4 100 $ (12 modèles) et au sol 12 500 $ (7 modèles). Les modèles sans prix affiché sont offerts sur demande.
Quels types de Abaisseur proposez-vous?: Norpex propose ces types de Abaisseur, avec le nombre de modèles de chaque type : de comptoir (14) et au sol (7).
Quelles marques de Abaisseur offrez-vous?: Norpex répertorie 48 Abaisseur. Les marques offrant le plus de modèles sont Arcobaleno avec 17, BakeMax avec 13, Somerset avec 8, Eurodib avec 5 et Avancini avec 3.
Livrez-vous Abaisseur partout au Canada?: Norpex livre partout au Canada, à l'adresse de livraison. L'équipement est expédié depuis des entrepôts de distributeurs, donc le délai d'expédition dépend du fournisseur et de la destination. Pour les articles qui peuvent être achetés en ligne, la livraison est calculée au paiement à partir des tarifs réels des transporteurs pour l'adresse de livraison, et confirmée avant le paiement. Aucune offre automatique de livraison sans frais ou à tarif fixe ne s'applique.

Guides

Guide d'achat

Somerset CDR-300F Abaisseur à pâte de 15″

Arcobaleno ADSM500 Automatic Dough Sheeter

Arcobaleno APS160 Pizza Sheeter

BakeMax BMFRS02 Abaisseur à pâte réversible sur pied de qualité lourde, largeur de 20,5″

BakeMax BMHA05 Abaisseur de pâte commercial de comptoir robuste à un passage de 12” de large

Arcobaleno ADS250 Automatic Dough Sheeter

Somerset CDR-1100 Abaisseur à pâte de comptoir à deux étages de 11″ – 115 V

BakeMax BMEPS12 Abaisseur de pâte électrique à simple passage de comptoir 12 Inch Wide

Somerset CDR-500F Abaisseur à pâte 20″ – 3/4 ch

Somerset CDR-500 Abaisseur à pâte de 20″

Arcobaleno ASC420 Ultra Compact Dough Sheeter

Abaisseur de pâte sur pied en acier inoxydable avec convoyeur de 88″ – 0,75 HP (550 W), 220 V, 1 phase

Eurodib – Abaisseur de pâte à pizza de comptoir à un étage de 12,6″ – P-ROLL 320/1 +

Arcobaleno ADSM250 Automatic Dough Sheeter

Bakemax – Abaisseur de pâte à pizza et à tarte à double passage robuste de 20″ – BMPS001

Eurodib – Abaisseuse à pâte P-Roll 320/1+ – SMSPROLL3201PLUS

BakeMax BMCRS02 Abaisseur à pâte réversible de comptoir de qualité lourde, largeur de 20,5″

Arcobaleno APS120 Pizza Sheeter

Arcobaleno ADS500 Automatic Dough Sheeter

Eurodib – Abaisseur de pâte en acier inoxydable avec rouleaux supérieur et inférieur – P-ROLL 320/2 +

Abaisseur de pâte sur pied Avancini Kemplex SF600 de 17,6 lb (8 kg) avec table de 60″ – 750 W, 220 V, 1 phase

Bakemax – Abaisseur de pâte réversible de comptoir robuste de 17″ de large – BMCRS01

BakeMax BMFRS03 Abaisseur à pâte réversible sur pied de qualité lourde, largeur de 25,6″

Abaisseur de pâte sur pied Avancini Kemplex SF500 de 11 lb (5 kg) avec table de 28″ | Trento – 750 W, 220 V, 1 phase