Stagionello – Armoire de séchage 150 kg avec ClimaTouch et Fumotic – STAGIONELLO-150

Produisez du salami en moyenne en 20 jours! Stagionello est la seule armoire de séchage garantie 100 % fabriquée en Italie, brevetée, avec une capacité de charge nominale allant jusqu'à 150 kg. Notre système technologiquement avancé est équipé d'un autre brevet encore, Fumotic, qui permet à notre appareil non seulement de gérer le refroidissement, le chauffage et la vitesse de l'air, mais aussi de produire et de maintenir le taux d'humidité souhaité en peu de temps. Le nouveau système de commande utilisé par Stagionello (Climatouch) contient 30 recettes italiennes classiques préprogrammées dans sa mémoire, modifiables par l'utilisateur. Pour créer votre propre produit (p. ex. salami milano), faites simplement défiler la liste et sélectionnez le nom de la recette, et Stagionello Evo, via la commande, gérera automatiquement toutes les étapes de production de cette recette. Dans le cas des produits à fermentation lente (p. ex. capicollo), même la délicate phase de salage est gérée automatiquement. Climatouch vous permet de créer et d'enregistrer des recettes personnalisées, comme une vieille recette familiale, ou de créer aussi des types de salamis d'autres pays. Sonde de pH optionnelle vendue séparément (article 41263) Qu'est-ce que CLIMATOUCH? ClimaTouch est un système révolutionnaire de gestion de recettes climatiques. ClimaTouch dispose d'un logiciel très évolué entièrement dédié à la transformation traditionnelle des aliments, très intuitif et facile à utiliser. Il possède une mémoire interne de 150 recettes, dont 30 recettes préprogrammées, une traçabilité des données pour la surveillance HACCP, un écran couleur de 6″ avec une sortie de port série pour PC et imprimantes. Le grand écran offre une interface graphique intuitive avec des icônes et des messages faciles à utiliser, avec la visualisation de toutes les phases, de la temporisation et de la transformation de la viande. Il contrôle en continu les facteurs fondamentaux : Temps – Température – Humidité – PH – Ventilation dans toutes les phases de : Salage – Mijotage – Fumage – Séchage – Affinage – Recyclage de l'air – Récupération. Il est équipé d'un contrôle standard HACCP et du rendement de transformation, affiché sur le grand écran ACL couleur de 6″, avec impression personnalisée de graphiques et de tableaux. ClimaTouch est conçu pour être équipé d'une sonde de mesure et de contrôle du pH, utile pour le test de qualité des charcuteries traditionnelles. ClimaTouch vous suit partout dans le monde, communique avec votre téléphone ou votre ordinateur par le réseau microwebgate GSM / GPRS. ClimaTouch est désormais considéré comme le système de contrôle et de gestion le plus interactif, intuitif et éducatif pour le traitement des salamis italiens traditionnels. Qu'est-ce que FUMOTIC? Fumotic enrichit les capacités en permettant ces deux fonctions :Fumage et aromatisationCette phase du processus utilise de la fumée liquide naturelle pulvérisée dans l'armoire à basse température, dans le respect des caractéristiques des produits. HumidificationFumotic est le premier brevet qui contrôle réellement l'humidité dans l'armoire et il ne nécessite pas de raccordement à l'eau, car il utilise l'eau contenue dans la chaudière placée dans un logement spécial. Il gère donc facilement l'humidité dans l'armoire, indépendamment de la charge minimale requise sur les modèles sans cette option. Jusqu'à 150 kg de salami en moyenne en 20 jours Spécialisé pour la fermentation, le séchage, l'assaisonnement, la conservation Toutes les pièces internes/externes en contact avec les aliments en acier inoxydable AISI 304 ClimaTouch, un système de gestion et de contrôle, interface écran tactile couleur de 6” pour le contrôle automatique de la fermentation, du séchage, de l'assaisonnement, du salage, du fumage/aromatisation Il peut être équipé d'une sonde (optionnelle) pour la mesure du pH Mémoire interne disponible de 352kb de RAM pour environ 100 recettes, dont 30 recettes préprogrammées Éclairage interne automatique, pattes réglables en hauteur, déshumidificateur, échange d'air optionnel, cadre chauffant, dégivrage à gaz chaud et groupe frigorifique industriel (PAS DE MONO-BLOC) Équipé du système Fumotic pour l'humidification et l'aromatisation avec double réservoir (eau et arôme) et système d'alarme de niveau Équipé de deux ventilateurs internes Ensemble d'échange d'air inclus Produit à 100 % avec de l'énergie solaire Fabriqué en Italie