Stagionello – Armoire de séchage 100 kg avec ClimaTouch et Fumotic – STG100TF0

Produisez du salami en moyenne en 20 jours! Stagionello est la seule armoire de séchage garantie 100 % fabriquée en Italie, brevetée, avec une capacité de charge nominale allant jusqu'à 150 kg. Notre système technologiquement avancé est équipé d'un autre brevet, Fumotic, qui permet à notre appareil non seulement de gérer le refroidissement, le chauffage et la vitesse de l'air, mais aussi de produire et de maintenir le taux d'humidité souhaité en peu de temps. Le nouveau système de contrôle utilisé par Stagionello (Climatouch) contient 30 recettes italiennes classiques préprogrammées dans sa mémoire, qui peuvent être modifiées par l'utilisateur. Pour créer votre propre produit (p. ex. salami milano), il suffit de parcourir la liste et de sélectionner le nom de la recette et Stagionello Evo, via le contrôleur, gérera automatiquement toutes les étapes de production de cette recette. Dans le cas de produits à fermentation lente (p. ex. capicollo), même la délicate phase de salage est gérée automatiquement. Climatouch vous permet de créer et d'enregistrer des recettes personnalisées, comme une ancienne recette familiale, ou de créer également des types de salami d'autres pays. Sonde pH vendue séparément en option (article 41263) Qu'est-ce que CLIMATOUCH? ClimaTouch est un système révolutionnaire de gestion de recettes climatiques. ClimaTouch dispose d'un logiciel très élaboré entièrement dédié à la transformation alimentaire traditionnelle, très intuitif et facile à utiliser. Il possède une mémoire interne pour 150 recettes, dont 30 recettes préprogrammées, un enregistrement de données pour le suivi HACCP, un écran couleur 6’’ avec une sortie de port série pour PC et imprimantes. Le grand écran présente une interface graphique intuitive avec des icônes et des messages faciles à utiliser, avec la visualisation de toutes les phases, du minutage et de la transformation de la viande. Il contrôle en permanence les facteurs fondamentaux : Temps – Température – Humidité – PH – Ventilation dans toutes les phases de : Salage – Mijotage – Fumage – Séchage – Affinage – Recyclage de l'air – Récupération. Il est équipé d'un contrôle standard du HACCP et de la performance de transformation, affiché sur le grand écran LCD couleur 6″, avec impression personnalisée de graphiques et de tableaux. ClimaTouch est conçu pour être équipé d'une sonde de mesure et de contrôle du pH, utile pour le test de qualité des charcuteries traditionnelles. ClimaTouch vous suit partout dans le monde, communique avec votre téléphone ou votre ordinateur via le réseau microwebgate GSM / GPRS. ClimaTouch est désormais considéré comme le système de contrôle et de gestion le plus interactif, intuitif et éducatif pour le traitement du salami italien traditionnel. Qu'est-ce que FUMOTIC? Fumotic enrichit les capacités en permettant ces deux fonctions :Fumage et aromatisationCette phase du processus utilise de la fumée liquide naturelle pulvérisée dans l'armoire à basse température, dans le respect des caractéristiques des produits. HumidificationFumotic est le premier brevet qui contrôle réellement l'humidité dans l'armoire et il ne nécessite pas de raccordement à l'eau car il utilise l'eau contenue dans la chaudière placée dans un emplacement spécial. Il gère donc facilement l'humidité dans l'armoire quelle que soit la charge minimale requise sur les modèles sans cette option. Jusqu'à 100 kg de salami en moyenne en 20 jours Spécialisé pour la fermentation, le séchage, l'assaisonnement, la conservation Toutes les pièces internes/externes en contact avec les aliments en acier inoxydable AISI 304 ClimaTouch, un système de gestion et de contrôle, interface à écran tactile couleur 6” pour le contrôle automatique de la fermentation, du séchage, de l'assaisonnement, du salage, du fumage/aromatisation Peut être équipé d'une sonde (en option) pour la mesure du pH Mémoire interne disponible en RAM 352kb pour environ 100 recettes, dont 30 recettes préprogrammées incluses Éclairage interne automatique, pattes réglables en hauteur, déshumidificateur, échange d'air en option, cadre chauffant, dégivrage au gaz chaud et groupe frigorifique industriel (PAS DE MONO-BLOC) Équipé du système Fumotic pour l'humidification et l'aromatisation avec double réservoir (eau et arôme) et système d'alarme de niveau Produit à 100 % avec de l'énergie solaire Fabriqué en Italie