Étuve de fermentation
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Une étuve de fermentation maintient la pâte levée façonnée à une température chaude contrôlée, et souvent une humidité contrôlée, pour qu'elle lève uniformément et à l'heure avant la cuisson. Les boulangeries, pizzerias, cafés et boulangeries de supermarché utilisent des étuves en armoire, et certaines utilisent des étuves-réfrigérateurs qui maintiennent la pâte au froid pendant la nuit puis la réchauffent pour la cuisson du matin. Une étuve rend le temps de levée prévisible quand la température ambiante ne l'est pas.
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Turbofan
K-SCFE32D5P8M
Turbofan E32D5/P8M four à convection électrique et combinaison armoire de fermentation/maintien au chaud à 8 plaques
12 480,00 $
En stockCres Cor
121-PH-UA-11D
Cres Cor 121-PH-UA-11D armoire de fermentation non isolée avec commande analogique 24,25″ – 120 V/2 000 W
6 228,62 $
En stockCres Cor
121PH1818D
Cres Cor – Armoire de fermentation et de maintien au chaud non isolée de luxe, 208 V – EO 121PH1818D
6 214,99 $
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