Fours mixtes

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Un four mixte cuit par chaleur à convection, à la vapeur, ou par les deux à la fois, et contrôle l'humidité dans la cavité. Une seule machine peut rôtir, cuire à la vapeur, cuire au four, braiser, régénérer et maintenir au chaud, ce qui explique que les hôtels, les institutions, les cuisines de traiteur et les restaurants achalandés s'organisent autour d'elles. Les fours mixtes sont dimensionnés selon le nombre de plats d'hôtel qu'ils contiennent, des unités compactes de comptoir aux modèles au sol chargés sur un chariot à roulettes.

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