Earthstone – Four à briques au bois/gaz – Modèle 90-Due-PAGW

90-DUE-PAGW

Four combiné gaz/bois 90-DUE-PAGW

Le 90-DUE-PAGW’ est un four de capacité moyenne doté d'un corps coulé de forme ovale, idéal pour les espaces de profondeur limitée. Un intérieur ovale bombé et incurvé permet une convection optimale, contrairement aux intérieurs rectangulaires ou carrés.

Le modèle 90-DUE-PAGW’ comporte un corps coulé de 4 à 6 pouces d'épaisseur en matériau réfractaire dense résistant aux hautes températures avec une teneur en alumine de 80 % et des additifs spéciaux supplémentaires qui empêchent la détérioration par les acides émis par la combustion du bois. Entre le corps du four coulé et l'enveloppe extérieure en acier se trouve un mélange isolant léger durci (de 4 à 20 pouces d'épaisseur), qui forme un corps moulé secondaire. Notre corps réfractaire épais coulé et une enveloppe isolante extérieure maximisent la masse thermique (stockage de chaleur) du four, ce qui donne un four extrêmement efficace qui cuit à des températures stables et sans fluctuation.

Une sonde de température est placée à 3 ½” dans le dôme du four plutôt que sous la sole de cuisson, afin d'éviter les fluctuations de lecture de température causées par les aliments.

Les dalles de sole, « Pierre de Boulanger » (Bakers Tiles), utilisées dans les fours industriels de boulangerie partout en Europe, sont en matériau réfractaire pressé à 8 500 p.s.i. et cuit au four à 2 800 degrés, ce qui céramitise le matériau pour créer une dalle dure et extrêmement durable. Les pièces du corps et les dalles du sol sont coulées et assemblées individuellement, ce qui permet des joints continus dans tout le four. Cela réduit considérablement la possibilité de fissures de contrainte dues à la dilatation et à la contraction thermiques normales. De plus, cela permet de réparer les fours, ce qui prolonge leur durée de vie utile.

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