Earthstone – Four en briques au bois/gaz – Modèle 120-PA

MODÈLE 120-PA

FOUR AU BOIS – FOUR DE STYLE NAPOLITAIN DE LA SÉRIE TERRA PIETRA

Conçu spécifiquement pour la pizza napolitaine, le four modèle 120 a un diamètre intérieur de cuisson de 47″ avec une entrée de four de 19 ½ de large sur 9 ¾ de haut. Une entrée de four plus petite, combinée à un dôme plus bas et plus plat, permet d'atteindre des températures plus élevées sans utiliser des quantités excessives de bois de chauffage. Les pièces internes du corps sont en matériau réfractaire coulé de 4 à 6 pouces d'épaisseur, résistant aux hautes températures, avec une teneur en alumine de 80 % et des additifs spéciaux supplémentaires qui empêchent la détérioration causée par les acides émis par la combustion du bois. Le modèle 120 est homologué ETL pour une installation avec un dégagement latéral de 1 pouce par rapport aux matériaux combustibles. Poids total de 4700 lb.

Le cadre de support en acier et l'enceinte sont construits de tubes d'acier soudés de fort calibre et de cornières. Le tout fabriqué avec précision et au design attrayant. Le four est entouré de 4 pouces d'un mélange isolant léger durci, qui forme un corps moulé secondaire. La combinaison de notre corps réfractaire coulé épais et d'une enveloppe isolante extérieure maximise la masse thermique ou la capacité d'accumulation de chaleur du four, ce qui donne un four extrêmement efficace qui cuit à des températures stables et sans fluctuation.

La sonde de température est placée à 3 ½ dans le dôme ou le haut du four plutôt qu'au plancher, afin d'éviter les fluctuations de lecture de température causées par les aliments placés au plancher.

Les dalles du sol de la sole, « Pierre de Boulanger » (Bakers Tiles), utilisées dans les fours industriels de cuisson du pain partout en Europe, sont un matériau réfractaire pressé à 8 500 p.s.i. et cuit au four à 2 800 degrés, ce qui céramise le matériau pour créer une dalle dure et extrêmement durable. Les pièces du corps et les dalles du sol sont coulées et assemblées individuellement, ce qui permet des joints continus dans tout le four. Cela réduit considérablement la possibilité de fissures de contrainte dues à la dilatation et à la contraction thermiques normales. De plus, cela permet de réparer les fours, ce qui prolonge leur durée de vie utile.

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