Earthstone – Four à briques au bois/gaz – 130-Due-PACB

130-Due’-PACB

FOUR AU CHARBON

Le 130-Due’ est un four à grande capacité doté d'un corps moulé de forme ovale, idéal pour les espaces de faible profondeur. Un intérieur ovale courbé et bombé permet une convection optimale, contrairement aux intérieurs rectangulaires ou carrés. Les modèles au gaz comprennent deux systèmes de brûleurs avec commandes individuelles pour chauffer le four uniformément des deux côtés. Des ouvertures de four simples ou doubles sont disponibles pour exploiter davantage la fonctionnalité du four.

Le 130-Due’ comporte un corps moulé de 4 à 6 pouces d'épaisseur en matériau réfractaire dense à haute température avec une teneur en alumine de 80 % et des additifs spéciaux supplémentaires qui empêchent la détérioration causée par les acides émis par la combustion du bois. Entre le corps du four moulé et l'enveloppe extérieure en acier se trouve un mélange isolant léger durci (de 4 à 20 pouces d'épaisseur), qui forme un second corps moulé. Notre corps réfractaire moulé épais et une enveloppe isolante extérieure maximisent la masse thermique (stockage de chaleur) du four, ce qui donne un four extrêmement efficace qui cuit à des températures stables et sans fluctuation.

Une sonde de température est placée à 3 ½” dans le dôme du four plutôt que sous la sole de cuisson, afin d'éviter les fluctuations de lecture de température causées par les aliments.

Les carreaux de sole, « Pierre de Boulanger » (Bakers Tiles), utilisés dans les fours industriels de cuisson du pain partout en Europe, sont en matériau réfractaire pressé à 8 500 p.s.i. et cuit au four à 2 800 degrés, ce qui céramise le matériau pour créer un carreau dur et extrêmement durable. Les pièces du corps et les carreaux de sole sont moulés et assemblés individuellement, ce qui permet des joints continus dans tout le four. Cela réduit considérablement la possibilité de fissures de contrainte dues à la dilatation et à la contraction thermique normales. De plus, cela permet de réparer les fours, ce qui prolonge leur durée de vie utile.

Manomètre de température à cadran

Tablette en granit & tablier en acier inoxydable

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