Les friteuses sont des appareils simples et robustes, ce qui fait d’une friteuse usagée un bon achat — si la cuve est saine. Une cuve fissurée ou fortement piquée est un motif de rejet; presque tout le reste peut être réparé.
Inspectez d’abord la cuve de friture
Vidangez et examinez l’intérieur de la cuve pour des fissures, des piqûres profondes ou des réparations par soudure, surtout autour de la zone froide au fond. Une cuve compromise peut laisser fuir de l’huile chaude — un danger qui ne se répare pas à bon prix. Une décoloration de surface est normale; un dommage structurel ne l’est pas.
Vérifiez que la vanne de vidange s’ouvre et se ferme proprement et que les crochets de panier et les paniers sont présents. Des paniers manquants coûtent peu, mais une vanne de vidange grippée signifie que la cuve a été négligée.
Gaz ou électrique est une question d’installation, pas de goût
Les friteuses au gaz récupèrent plus vite et coûtent moins cher à faire fonctionner dans la plupart des régions du Canada, mais elles ont besoin d’une conduite de gaz dimensionnée pour la puissance en BTU et d’une hotte avec l’air d’appoint approprié. Les friteuses électriques sont plus faciles à installer et souvent plus efficaces, mais un appareil triphasé demande un circuit que vous n’avez peut-être pas.
Confirmez ce que votre local peut réellement fournir avant de vous attacher à un modèle. Ajouter une conduite de gaz ou un circuit triphasé coûte généralement plus cher que la friteuse elle-même.
Testez le thermostat et les dispositifs de sécurité
Amenez la friteuse à une température donnée et vérifiez la température réelle de l’huile avec une sonde. Un thermostat qui dérive de plus de 15 °F environ brûlera ou sous-cuira les aliments pendant tout le quart. Les thermostats se remplacent, mais mieux vaut le savoir avant d’acheter.
Le coupe-circuit de haute limite est le dispositif de sécurité le plus important. Il doit se déclencher et rester déclenché jusqu’à la réinitialisation — un coupe-circuit contourné ou désactivé est une raison de renoncer complètement à l’appareil.
À vérifier avant d’acheter
- La cuve de friture est libre de fissures, de piqûres profondes et de réparations par soudure
- Les brûleurs s’allument uniformément, ou chaque élément chauffe
- Le thermostat maintient la température à environ 15 °F de la consigne
- Le coupe-circuit de haute limite se déclenche correctement
- Vous pouvez fournir la bonne conduite de gaz et la ventilation, ou le bon circuit
- Les paniers et la vanne de vidange sont présents et fonctionnels