Un bon batteur-mélangeur planétaire survit à la plupart du reste de la cuisine autour de lui, ce qui explique que le marché de l’usagé en soit plein. L’astuce consiste à acheter la bonne capacité et à confirmer que l’engrenage est en bon état.
Dimensionnez-le selon votre plus grosse production régulière
Les batteurs-mélangeurs sont classés selon la capacité du bol (pintes), mais ce qui compte vraiment, c’est la quantité de votre pâte la plus ferme qu’ils peuvent pétrir. Un batteur de 20 pintes parfait pour une pâte à gâteau peut peiner avec un lot complet de pâte à bagel. Visez plus grand si vous travaillez des pâtes lourdes quotidiennement.
Faites-le fonctionner dans les vitesses, sous charge
Faites passer le batteur-mélangeur par toutes les vitesses et soyez attentif à un grincement ou un glissement — l’engrenage est le point de défaillance le plus coûteux. Un peu de bruit est normal; un grincement, ou une machine qui saute hors de sa vitesse, ne l’est pas. Si possible, mélangez un lot d’essai pour l’entendre sous charge.
Vérifiez que le mécanisme de levage du bol se déplace sans accroc et se verrouille, et que le verrouillage de sécurité du protecteur arrête la machine à l’ouverture.
Les accessoires ajoutent — ou retirent — une vraie valeur
Un batteur-mélangeur livré avec son bol, le batteur plat, le fouet et le crochet à pâte vaut sensiblement plus — les accessoires de remplacement ne sont pas bon marché. Un moyeu no 12 en bon état permet aussi d’ajouter plus tard un hachoir à viande ou une trancheuse.
À vérifier avant d’acheter
- La capacité correspond à votre plus grosse production habituelle
- Fonctionne dans toutes les vitesses sans grincement ni glissement
- Le mécanisme de levage du bol se déplace sans accroc et se verrouille en place
- Le verrouillage de sécurité du protecteur arrête la machine à l’ouverture
- Livré avec le bol, le batteur plat, le fouet et le crochet à pâte
- Le moyeu de la tête motrice est intact si vous prévoyez ajouter des accessoires