GBS CombiStar – Four mixte – FX82E2

Description du produit :

• Four mixte multifonction avec commandes numériques et affichage DEL
• La TECHNOLOGIE SANS CHAUDIÈRE économise l'énergie sans réduction du volume et réduit l'entretien grâce à l'élimination des redondances
• Conçu pour économiser de l'argent et de l'énergie grâce à une nouvelle technologie brevetée
• Fonction ECO — réduit la consommation d'eau pendant les processus de cuisson et de lavage.
• La gestion de puissance APM augmente la puissance fournie jusqu'à ce que la température souhaitée soit atteinte dans l'environnement de cuisson
• L'AOC (brevet en instance) permet le fonctionnement avec « cuisson en surpression »
• L'AWC, commande automatique du sens de rotation du moteur, assure constamment l'uniformité de la cuisson et de la coloration
• Le générateur de vapeur RDC (brevet en instance) assure un approvisionnement constant en vapeur dans les modes « vapeur » et « cuisson mixte »
• Production de vapeur instantanée dans la cavité du four
• Autodiagnostic électronique avec alarmes de dysfonctionnement pour les zones de fonctionnement clés
• Autonettoyage semi-automatique ou entièrement automatique
• Vapeur à haute température (par surpression) pour la cuisson à la vapeur haute température

Caractéristiques du produit :

• Four mixte multifonction avec commandes numériques et affichage DEL (7 segments).
• Convection de 50°F à 572°F (10°C à 300°C) et taux d'humidité de 0 à 100 % / Cuisson mixte de 86°F à 482°F (30°C à 250°C) et vapeur de 10 à 90 % / Vapeur de 86°F à 257°F (30°C à 125°C).
• Modes de cuisson : sélection manuelle ou programmable, 100 programmes de 4 phases, 3 programmes standard de réchauffage, 5 de fumage, 4 à basse température et 1 Delta T.
• Préréglage pour le fumage avec l'accessoire SMOKERSTAR.
• FONCTION ECO pour la réduction de la consommation en cuisson et en lavage.
• PROGRAMMES DE LAVAGE SEMI-AUTOMATIQUES avec effet assainissant à double action dans la chambre de cuisson SC2.
• Bouton de sélection des données, touches sensitives rétroéclairées.
• Générateur de vapeur RDC à faible coût d'exploitation. Injection manuelle de vapeur.
• Optimiseur de production de vapeur EVOS.
• Fonctions de contrôle actif : puissance APM (modèles au gaz), gestion AOC de la chambre de cuisson en surpression, contrôle de l'humidité UR2, inversion automatique du ventilateur AWC, 3 vitesses de ventilateur (1 intermittente), état de température PTM, puissance supplémentaire PLUS (modèles au gaz).
• Touches de réinitialisation des alarmes. Autodiagnostic avec alarmes de dysfonctionnement. Éclairage continu de la chambre au halogène. Refroidissement et préchauffage automatiques.
• SONDE À CŒUR À TEMPÉRATURE UNIPOLAIRE.
• Interface pour le téléchargement des données HACCP sur imprimante (en option).
• Préréglage pour le contrôle à distance des pointes de puissance.
• Sélection de l'heure de démarrage.

Caractéristiques de construction :

• Construction en acier inoxydable
• Chambre de cuisson en acier inoxydable AISI 304 poli, avec dessus et dessous en AISI 316L (épaisseur de 3/64 po ou 1,2 mm) et bords arrondis sans joints
• Échangeurs à gaz en acier inoxydable AISI310S et AISI316L ; échangeur électrique en Incoloy 800
• Ventilateur de cuisson et générateur de vapeur en acier inoxydable AISI 316L
• Éclairage de la chambre au halogène
• Panneau de commande protégé par un verre trempé de 7/32 po (5 mm)
• Supports de contenants amovibles
• Panneau déflecteur entre la chambre de cuisson et l'ouverture de l'échangeur/du ventilateur, monté sur charnières pour l'entretien et le nettoyage
• Porte avec positions d'arrêt intermédiaires à 90° et 130° et double vitrage trempé de 15/64 po (6 mm) avec cavité ouverte et vitrage extérieur à faible émissivité, vitrage intérieur amovible — laine de roche
• Isolation thermique en fibre de céramique (1-3/8 po ou 3,5 cm) avec barrière antiradiations
• Poignée à double prise, ouverture facilitée même les mains pleines
• Joint de porte haute résistance à double ligne d'étanchéité, en silicone
• Plateau intégré de collecte et de drainage des condensats
• Tous les éléments de fonctionnement sont situés près du compartiment technique, sur le côté gauche et à l'avant du four
• Degré de protection IPX5
• Drain à siphon de la chambre de cuisson pour empêcher le reflux de liquides et d'odeurs, avec tube en T pour une installation aval ventilée