Ce guide couvre l'installation, l'utilisation quotidienne, le nettoyage et le dépannage de base des présentoirs réfrigérés ouverts et des îlots réfrigérés Southern CaseArts, d'après les manuels d'installation et d'utilisation du fabricant. Le respect de ces étapes contribue à maintenir des températures de produits sécuritaires et à prolonger la durée de vie de votre équipement.
Points clés
- Laissez toujours la vitrine fonctionner pendant au moins 4 heures avant de la charger avec des produits déjà réfrigérés.
- Gardez les grilles d'entrée et de sortie d'air dégagées, et nettoyez le filtre à air chaque mois.
- N'inclinez jamais une vitrine autonome à plus de 15° de la verticale; si elle a été inclinée, attendez 24 heures avant de la mettre sous tension.
- Confiez les raccordements électriques, de plomberie et de réfrigération uniquement à un installateur qualifié et titulaire d'une licence.
- Ne lavez jamais l'intérieur au jet d'eau ni à la vapeur, et n'ajoutez jamais d'eau dans les vitrines autonomes ni dans les vitrines dotées d'un bac évaporateur ou d'une pompe à condensat.
Avant l'installation : réception et conditions du magasin
À la réception de votre vitrine Southern CaseArts, inspectez-la immédiatement pour détecter tout dommage de transport. Le transporteur assume la responsabilité de l'expédition jusqu'à la livraison; par conséquent, toute perte ou tout dommage évident doit être noté sur le connaissement et signé par le représentant du transporteur. Pour les dommages cachés découverts après le déballage, conservez tous les matériaux d'emballage et demandez une inspection par le transporteur dans les 15 jours. Ces instructions figurent dans chaque guide d'installation et d'utilisation Southern CaseArts, notamment pour les modèles McKenzie MDC-87LD, Placid MDI-4M1F, Champlain MDI-4T1, Potomac BCX-SS et les séries SAR et RIM.
Ces vitrines réfrigérées sont conçues pour être utilisées dans des locaux climatisés où la température ne dépasse pas 75 °F et où l'humidité relative ne dépasse pas 55 %. Évitez de placer la vitrine près de conduits de climatisation qui soufflent directement dans la façade ouverte, ainsi que près des fours, des ventilateurs de plafond ou de la lumière directe du soleil. Toute perturbation du rideau d'air peut nuire à la performance de température. Les manuels de toutes les séries indiquent que l'environnement du local est essentiel au bon fonctionnement.
Avant de déplacer la vitrine, notez que les vitrines des séries à distance sont expédiées avec des diables sous le cadre de base, tandis que les vitrines autonomes sont généralement munies de roulettes robustes fixées en permanence. Ne poussez ni ne tirez jamais sur les composants en verre. Si vous utilisez un chariot élévateur ou un transpalette, faites-vous guider par un observateur pour diriger les fourches et éviter d'endommager les conduites électriques, de plomberie et de réfrigération situées sous la vitrine.
Étapes d'installation des vitrines Southern CaseArts
L'installation doit être effectuée par un installateur qualifié et titulaire d'une licence, conformément aux codes d'électricité, de plomberie et du bâtiment applicables; l'installateur s'assure également que la vitrine respecte les codes du bâtiment et les règles d'hygiène locaux. Avant de commencer, vérifiez les raccordements électriques et retirez tout bloc de styromousse d'expédition de la vitrine.
Commencez par repérer et vérifier l'emplacement des vitrines selon les plans de votre magasin. Tracez au sol l'emplacement de toute la rangée. La mise de niveau est essentielle : pour le transport, les pattes de nivellement sont entièrement dévissées; vissez-les donc complètement avant la mise de niveau. Repérez le point le plus haut du sol comme référence, puis ajustez chaque patte jusqu'à ce que la vitrine soit de niveau et que toutes les pattes soient bien fixées au sol. Les schémas étape par étape des manuels illustrent ce processus.
Roulez la première vitrine en position, puis utilisez une barre de levage sous le cadre en acier pour soulever la vitrine et retirer les diables. Gardez les mains à distance pour éviter les blessures. Roulez la vitrine suivante en position, en laissant quelques pieds pour manœuvrer, puis répétez le retrait des diables. Avant d'assembler les vitrines, retirez toute obstruction, appliquez un cordon de scellant sur tout le pourtour de l'extrémité et assurez-vous que les goupilles d'alignement sont en place. Poussez fermement les vitrines l'une contre l'autre, puis boulonnez-les dans les trous prévus à cet effet en serrant jusqu'à l'égalité des marges sans trop serrer.
Une fois les raccordements mécaniques effectués, scellez toutes les pénétrations et installez tous les panneaux et plinthes. Si moins de 90 % du sol sous la vitrine est accessible avec une tige de 1,5 po de diamètre pour le nettoyage, scellez la plinthe au sol avec du silicone. Assurez-vous que toutes les fiches d'éclairage des tablettes sont bien enfoncées; les prises non utilisées doivent avoir leur couvercle complètement enfoncé afin d'éviter les arcs électriques ou les risques d'incendie. Ces dernières étapes sont détaillées dans les instructions d'installation de chaque série.
Utilisation quotidienne et gestion de la température
Les vitrines Southern CaseArts sont conçues pour maintenir la température de produits déjà réfrigérés, et non pour refroidir des articles tièdes. Gardez toujours les produits à une température sans danger pour les aliments avant le chargement. Laissez la vitrine fonctionner pendant au moins 4 heures avant d'y placer tout produit, et ne la chargez pas tant qu'elle n'a pas atteint sa température de fonctionnement. Cette exigence est indiquée dans la section des renseignements généraux de chaque manuel, notamment ceux des modèles McKenzie MDC-87LD et Placid MDI-4M1F.
Une circulation d'air adéquate est essentielle. Ne bloquez jamais le plénum de refoulement d'air ni la grille de reprise d'air. Surcharger la vitrine ou couvrir ces sections perturbera le rideau d'air et entraînera une perte de température. Gardez les produits dans les limites de charge indiquées sur le schéma en coupe du manuel de votre modèle. Le poids sur une tablette ne doit pas dépasser 30 lb par pied carré, réparti uniformément. Le dépassement de cette limite est considéré comme une mauvaise utilisation et peut endommager le présentoir ou causer des blessures.
Les vitrines utilisent un thermostat électronique numérique Carel PJ Easy ou Easy Compact avec commande de dégivrage, muni d'un afficheur à DEL et d'un clavier pour le point de consigne et les paramètres de dégivrage. Les réglages d'usine varient selon le modèle et sont indiqués dans le guide d'installation et d'utilisation de chaque vitrine; vérifiez donc les vôtres avant de modifier quoi que ce soit.
Pour les modèles autonomes, assurez-vous que la grille d'entrée d'air et l'évent de refoulement restent dégagés. La grille d'entrée contient un filtre à air qui doit être nettoyé chaque mois, ou plus souvent au besoin. Les vitrines équipées d'un bac évaporateur de condensat électrique évaporent l'eau de dégivrage; ne versez jamais de produits alimentaires, d'eau de lavage ni de produits chimiques de nettoyage dans le drain du bac, car cela peut endommager l'élément chauffant. Les manuels des séries MDC, MDI, BCX, SAR et RIM contiennent tous ces avertissements.
Nettoyage et entretien courant
Débranchez l'alimentation avant tout nettoyage. Retirez tous les produits et les débris libres pour éviter que l'orifice d'évacuation ne se bouche, éteignez la réfrigération et débranchez l'alimentation, puis nettoyez chaque surface avec du savon, de l'eau chaude et un chiffon ou une éponge, et rincez à l'eau chaude sans inonder. Gardez l'eau à l'écart des moteurs de ventilateur et laissez le présentoir sécher avant de rétablir l'alimentation. N'utilisez jamais de vapeur ni de tuyaux à haute pression à l'intérieur : ils détruisent l'étanchéité du présentoir et causent des fuites. N'ajoutez jamais d'eau aux présentoirs autonomes, aux présentoirs avec un bac évaporateur ou une pompe de condensat, ni plus vite que le drain ne peut l'évacuer.
Les surfaces intérieures acceptent la plupart des détergents ménagers, des nettoyants à base d'ammoniaque et des solutions assainissantes; n'utilisez jamais de nettoyants abrasifs, de tampons à récurer ni de nettoyants à base de solvant, d'huile ou d'acide. Nettoyez l'extérieur avec un détergent doux et de l'eau tiède. Passez l'aspirateur sur les nids d'abeille sales, ou lavez-les à l'eau savonneuse si chaque alvéole est séchée avant la remise en place, car des nids d'abeille sales nuisent au rendement du présentoir. Nettoyez le plexiglas uniquement avec des chiffons de coton doux, et ne mettez jamais d'eau chaude sur du verre froid : réchauffez d'abord les façades et les extrémités en verre, sinon le verre peut se briser.
Le filtre à air dans la grille d'admission est nettoyé chaque mois, ou plus souvent au besoin. Les présentoirs dotés d'un bac évaporateur de condensat électrique nécessitent des vérifications mensuelles pour s'assurer que le bac est propre et que son interrupteur à flotteur bouge librement; un bac négligé peut déborder ou surchauffer. Ne versez jamais d'aliments, d'eau de lavage ou de produits chimiques dans le drain de la cuve. Les guides comprennent un journal d'entretien mensuel pour consigner ces travaux. Ne marchez pas sur le présentoir et ne chargez pas son dessus.
Si le présentoir ne maintient pas la température
Les guides ne contiennent pas de tableau de pannes, mais ils indiquent ce qui perturbe ces présentoirs. Vérifiez que le magasin est à une température ne dépassant pas 75 °F et une humidité relative de 55 %, qu'aucun conduit de climatisation, four, ventilateur de plafond ou rayonnement solaire direct ne perturbe le rideau d'air, et que le plénum d'air de refoulement et la grille de reprise d'air ne sont pas obstrués par des produits.
Vérifiez que le présentoir n'est pas surchargé au-delà des lignes de charge indiquées dans sa vue en coupe ou de 30 lb par pied carré sur une tablette, que le filtre à air est propre et que les produits ont été placés déjà froids, car ces présentoirs maintiennent la température plutôt que de la faire baisser. Un présentoir autonome qui a été incliné de plus de 15° doit attendre 24 heures avant d'être mis sous tension. Tout ce qui dépasse ces vérifications relève du réseau de service autorisé du fabricant.
Service et soutien
Les réparations et les travaux de réfrigération sont confiés au réseau de service autorisé du fabricant. Southern CaseArts fournit sur demande le thermomètre exigé par le FDA Food Code et la norme NSF-7, placé conformément à ces directives.
Questions fréquentes
Combien de temps dois-je attendre avant de charger des produits dans un nouveau présentoir Southern CaseArts?
- Laissez le présentoir fonctionner pendant au moins 4 heures avant de le charger de produits. Les produits doivent déjà être à une température sans danger pour les aliments; le présentoir est conçu pour maintenir la température, non pour refroidir des articles chauds.
Quelles sont les conditions de magasin requises pour que ces présentoirs fonctionnent correctement?
- Ces présentoirs sont conçus pour des magasins climatisés où la température ne dépasse pas 75 °F et l'humidité relative ne dépasse pas 55 %. Évitez de les placer près de bouches de climatisation, de fours, de ventilateurs de plafond ou de la lumière directe du soleil, car ceux-ci peuvent perturber le rideau d'air et nuire au rendement.
Comment nettoyer le filtre à air et le bac à condensat?
- Nettoyez le filtre d'admission d'air chaque mois, ou plus souvent au besoin. Pour les présentoirs dotés d'un bac évaporateur de condensat électrique, effectuez un entretien mensuel pour garder le bac propre et vous assurer que l'interrupteur à flotteur bouge librement. Ne versez jamais de produits alimentaires ou d'eau de lavage dans le drain de la cuve.
Puis-je utiliser de l'eau courante pour nettoyer l'intérieur de mon présentoir?
- Non. Si votre présentoir est équipé d'une pompe de condensat, n'utilisez pas d'eau courante. La pompe ne peut pas gérer un excès d'eau, et cela pourrait causer une inondation ou des dommages. Essuyez l'intérieur à la main avec des nettoyants appropriés.
Que dois-je faire si mon présentoir ne maintient pas la température?
- Vérifiez que le magasin est à une température ne dépassant pas 75 °F et une humidité relative de 55 %, que rien ne souffle à travers la façade ouverte, que les grilles d'air ne sont pas obstruées, que le présentoir n'est pas surchargé et que le filtre à air est propre, et que les produits étaient déjà froids. S'il ne maintient toujours pas la température, appelez le réseau de service autorisé du fabricant.