Ce guide couvre le fonctionnement quotidien, le nettoyage et l'entretien courant des extrudeuses à pâtes Arcobaleno, des cuiseurs à pâtes électriques et de comptoir, des élévateurs de paniers et des pétrins à spirale, en suivant les étapes et les illustrations directement tirées des manuels du fabricant.
Points clés
- Lisez toujours le manuel complet d'utilisation, d'installation et d'entretien de votre modèle Arcobaleno spécifique avant la première utilisation.
- Un installateur qualifié et agréé doit effectuer tous les raccordements de gaz, d'eau et d'électricité conformément au code local.
- Ne jamais immerger ni verser d'eau dans la trémie d'une extrudeuse; démontez les composants pour le nettoyage comme le montre la vidéo de nettoyage d'Arcobaleno.
- Pour les cuiseurs à pâtes électriques, ne mettez jamais l'appareil sous tension sans eau dans la cuve, et éteignez toujours le cuiseur et laissez-le refroidir avant de le vidanger.
- Communiquez avec le réseau de service d'Arcobaleno pour toute réparation ou dépannage au-delà du nettoyage courant et des vérifications de l'opérateur.
Quel manuel couvre quelle machine
La gamme Arcobaleno que nous proposons comprend plusieurs familles d'équipement, chacune avec son propre manuel d'utilisation, d'installation et d'entretien. Le manuel de l'AEX20 couvre l'extrudeuse à pâtes de comptoir AEX20. Le manuel de l'AEX440M couvre l'extrudeuse sur pied AEX440M avec un malaxeur supplémentaire pour une production en continu.
Pour les cuiseurs à pâtes électriques, le manuel APCE35/35D couvre les modèles APCE35 à une cuve et APCE35D à deux cuves. Le manuel APCT24/25, APCT2424/2525 couvre les cuiseurs à pâtes électriques de comptoir APCT24, APCT25, APCT2424 et APCT2525.
Le manuel APCL35 couvre l'élévateur de paniers robotisé APCL35 qui s'associe aux cuiseurs à pâtes électriques ou à gaz Arcobaleno. Le manuel ASM40/50 couvre les pétrins à spirale ASM40 et ASM50. Les autres modèles du catalogue, comme les AEX18, AEX30, AEX50, AEX90, AEX130, AEX440 et divers bains-marie, laminoirs et coupeuses, ont leur propre documentation; demandez à Norpex le manuel approprié pour votre modèle.
Exigences d'installation des manuels
Toutes les machines Arcobaleno sont installées par des professionnels qualifiés et agréés. Les manuels des cuiseurs APCE35/35D et APCT24/25 exigent une protection antirefoulement adéquate sur l'alimentation en eau pour respecter les codes applicables.
Pour les cuiseurs à pâtes à gaz, un monteur d'installations au gaz agréé doit effectuer le raccordement de gaz conformément au code local. Pour tous les modèles électriques, un électricien agréé doit vérifier que l'alimentation correspond à la tension, à la phase et à l'ampérage indiqués sur la plaque signalétique de la machine. Le manuel de l'AEX20 indique que la plaque signalétique est fixée par quatre rivets et contient les principales données sur le fabricant et la machine.
Le manuel ASM40/50 précise que les machines doivent être manipulées par un chariot élévateur ou un équipement de manutention approprié avec des élingues en tissu et des protections adéquates pour les arêtes vives. Le stockage à la réception est autorisé pour une période maximale de deux ans dans un endroit abrité, à une température comprise entre 41 °F (5 °C) et 104 °F (40 °C) et une humidité ne dépassant pas 80 %.
Fonctionnement quotidien et commandes
L'extrudeuse de comptoir AEX20 mélange et extrude en une seule machine et est conçue pour produire jusqu'à 20 lb de pâtes fraîches à l'heure, avec un couteau de coupe automatique pour les formats courts. L'extrudeuse sur pied AEX440M est conçue pour produire jusqu'à 400 lb à l'heure, extrude les pâtes courtes et longues à travers des filières en laiton et dispose d'un refroidissement par eau sur la chambre d'extrusion.
Sur le cuiseur à pâtes électrique APCE35/35D, le voyant vert indique que l'appareil est sous tension et le voyant clair devient orange pendant que l'élément chauffe. Le voyant rouge clignote une fois à la mise sous tension, puis indique la détection d'eau : éteint signifie que l'eau est détectée, clignotant signifie que l'appareil recherche de l'eau, et allumé en continu signifie qu'aucune eau n'est détectée.
Le cuiseur de comptoir APCT24/25 utilise le même système de voyants. Si de l'eau est présente dans la cuve mais n'est pas détectée, le manuel demande à l'opérateur d'éteindre la machine, de vidanger l'eau et de nettoyer le capteur d'eau avec un tampon à récurer. Le capteur d'eau se trouve sur la paroi avant de la cuve. Pour réinitialiser après un signal d'absence d'eau, tournez le bouton de commande sur la position OFF, attendez 20 secondes, puis tournez le bouton sur le réglage de chaleur souhaité (1, 2 ou 3).
L'élévateur de paniers APCL35 fonctionne avec les cuiseurs électriques ou à gaz Arcobaleno. Le manuel du pétrin à spirale ASM40/50 indique que la machine ne peut être utilisée que par du personnel ayant lu et compris l'intégralité du manuel.
Nettoyage et entretien courant
À la fin de chaque quart de travail, conformément au manuel de l'AEX20 : éteignez l'extrudeuse et débranchez-la, ouvrez le couvercle et nettoyez la trémie avec le racloir à pâte fourni, une brosse et/ou un aspirateur d'atelier, puis essuyez la trémie et le couvercle avec un chiffon ou une éponge bien essorés, humidifiés d'eau et de désinfectant. Ne versez jamais d'eau dans la trémie et n'utilisez jamais de solutions d'hypochlorite de sodium, de nettoyants abrasifs ou de produits corrosifs ou inflammables. Retirez le bras malaxeur, la vis sans fin et l'anneau de filière et lavez-les dans un évier avec de l'eau et un détergent doux. La vidéo « Arcobaleno U - Pasta Extruder Cleaning Instructions » montre la même routine.
Les filières en laiton nécessitent une manipulation délicate. Après l'extrusion, retirez la filière et nettoyez l'arrière avec une brochette en bois, jamais avec un outil métallique pointu, une brosse ou un tampon à récurer, qui rayent la filière et gâchent les pâtes. Faites tremper la filière dans l'eau, ou dans un assainissant approuvé pour contact alimentaire à la dilution appropriée, jusqu'à sa prochaine utilisation, et rangez chaque filière dans son propre contenant étiqueté.
Sur les cuiseurs APCE35/35D et APCT24/25, ne mettez jamais sous tension avec une cuve vide. Pour vidanger, éteignez le cuiseur, attendez 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau atteigne 140 °F (60 °C), puis ajoutez 1 gallon d'eau froide avant de vidanger; omettre cette étape endommage la machine. La sécurité haute température se déclenche si l'appareil est laissé sous tension après la vidange. Il ne s'agit pas d'un arrêt automatique et cela ne fait pas partie du fonctionnement quotidien : si elle se déclenche, faites très attention et contactez le fabricant.
Avant de nettoyer l'élévateur de paniers APCL35, éteignez-le ou débranchez-le et laissez la zone refroidir. Nettoyez-le après chaque utilisation avec des détergents approuvés pour contact alimentaire uniquement, jamais de produits corrosifs ou inflammables, et jamais sous l'eau courante, ce qui peut endommager ses composants électriques et électroniques.
Tableaux de dépannage tirés des manuels
Sur l'AEX20, une icône d'alarme clignotante signifie qu'une sécurité s'est déclenchée et que la machine ne fonctionnera pas. Le tableau des alarmes du manuel : LID OPEN signifie que le couvercle de sécurité est ouvert (fermez-le); CODE 01 signifie que le couvercle du panneau électrique est ouvert (fermez la porte du panneau avec sa clé); CODE 02 signifie que le moteur a surchauffé, et l'alarme s'efface une fois qu'il est revenu à la température normale. Si la correction de la cause ne supprime pas l'alarme, débranchez la machine pendant une minute et remettez-la sous tension. Si l'extrudeuse ne s'arrête pas lorsque le couvercle est ouvert, cessez de l'utiliser et contactez immédiatement le fabricant.
Sur les cuiseurs APCE35/35D et APCT24/25, un voyant rouge fixe signifie qu'aucune eau n'est détectée. Tournez le bouton de commande sur OFF, attendez 20 secondes et remettez-le sur le réglage de chaleur souhaité (1, 2 ou 3). S'il y a de l'eau dans la cuve mais qu'elle n'est pas détectée, éteignez le cuiseur, vidangez-le et nettoyez les capteurs d'eau sur la paroi avant de la cuve avec un tampon à récurer.
Service et soutien
Les manuels réservent les réparations au personnel autorisé par le fabricant et mettent en garde contre les réparations de fortune précipitées. L'entretien programmé de l'AEX20 consiste en une vérification semestrielle que chaque pièce est correctement serrée et une vérification annuelle des composants électriques, toutes deux effectuées par du personnel d'entretien qualifié.
Lorsque vous contactez le réseau de service d'Arcobaleno, ayez à portée de main le numéro de série et le numéro de modèle de la machine afin que les conseils correspondent à votre machine.
Vidéos du fabricant
Questions fréquentes
Puis-je verser de l'eau dans la trémie pour nettoyer mon extrudeuse Arcobaleno?
- Non. Le manuel de l'AEX20 et la vidéo de nettoyage d'Arcobaleno indiquent tous deux de ne jamais verser d'eau dans la trémie. Nettoyez-la avec le racloir à pâte, une brosse ou un aspirateur d'atelier et un chiffon humide bien essoré, puis lavez le bras malaxeur, la vis sans fin et l'anneau de filière dans un évier.
Que signifient les voyants de mon cuiseur à pâtes électrique APCE ou APCT?
- Le voyant vert signifie que l'appareil est sous tension. Le voyant clair s'allume en orange lorsque l'élément chauffant chauffe activement. Le voyant rouge indique la détection d'eau : éteint signifie que l'eau est détectée, clignotant signifie que l'appareil recherche de l'eau, et fixe signifie que l'eau n'est pas détectée dans la cuve.
Comment vidanger en toute sécurité mon cuiseur à pâtes électrique Arcobaleno?
- Conformément aux manuels des APCE35/35D et APCT24/25, éteignez le cuiseur, attendez 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau atteigne 140 °F (60 °C), puis ajoutez 1 gallon d'eau froide avant de vidanger. Toute autre méthode de vidange peut endommager la machine.
Que dois-je faire si le voyant rouge de détection d'eau reste fixe même s'il y a de l'eau dans la cuve?
- Le manuel vous demande d'éteindre la machine, de vidanger l'eau et de nettoyer le capteur d'eau sur la paroi avant de la cuve avec un tampon à récurer. Remplissez ensuite la cuve et redémarrez le cuiseur.
Qui doit installer et entretenir mon équipement Arcobaleno?
- Des installateurs qualifiés et agréés s'occupent des raccordements au gaz, à l'eau et à l'électricité conformément aux codes locaux, y compris la protection contre les refoulements sur les cuiseurs. Les réparations sont confiées au personnel de service autorisé par Arcobaleno, utilisant des pièces de rechange approuvées.