Rangement et transport

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Le rangement et le mobilier couvrent ce qui tient, déplace et organise le stock entre la livraison et le service : étagères en broche, gondoles et chariots à plaques, supports de dunnage et supports à chaudrons, chariots et diables, contenants de rangement des aliments, plaques de table chaude et bacs à ingrédients, armoires de rangement et mobilier de restaurant. Les cuisines, épiciers, traiteurs et institutions planifient ce rayon autour de leurs chambres froides, de leur rangement sec et de leur parcours de réception, car un bon rangement garde les aliments hors du sol et les allées dégagées.

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