Machines sous vide
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Les machines sous vide retirent l’air d’un sac et le scellent à chaud, ce qui prolonge la durée de conservation des aliments portionnés, les protège des brûlures de congélation et les prépare pour la cuisson sous vide. Restaurants, bouchers, charcuteries, traiteurs et producteurs d’aliments les utilisent pour le portionnement, la préparation en lots et l’emballage. La principale distinction est entre les machines à cloche, qui font le vide dans toute la cloche, et les scelleurs externes ou à aspiration, qui extraient l’air par l’extrémité ouverte du sac.
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