Puits chauffants, tables de préparation et comptoirs de service Randell : utilisation et entretien

Équipement couvert par ce guide

La gamme de cuisine commerciale de Randell comprend des puits chauffants encastrables, des tables de préparation à rail surélevé, des tiroirs convertibles réfrigérateur/congélateur, des rails réfrigérés de comptoir, des bacs chauds/froids encastrables et des comptoirs de service modulaires. Les manuels d'utilisation pour l'équipement Randell que nous listons sont : le manuel des puits chauffants de la série Drop-In (couvre les modèles 9560, 9570 et EHI; pièce MNL0030), le manuel des tables de préparation des séries 8000-290 et 9000W-290 (PP MNL1803), le manuel de la série FX pour tiroirs convertibles réfrigérateur/congélateur (PP MNL1701), le manuel des rails de comptoir CR9000-290 (PP MNL1806), le manuel du bac chaud/froid encastrable RCHB (PP MNL1901) et le manuel des comptoirs de service (PP MNL1902) couvrant les bacs froids encastrés, les dessus givrés, les bacs refroidis à la glace, les puits chauffants à bain-marie et sans eau, les supports à couverts et les caisses. Chaque manuel fournit des dégagements d'installation précis, des séquences de mise en marche, des routines de nettoyage et des tableaux de dépannage utilisés tout au long de ce guide.

Exigences d'installation

Tous les manuels Randell exigent que l'installation et les raccordements aux services publics soient effectués par des professionnels qualifiés et agréés. Pour les puits chauffants encastrables 9560/EHI, le manuel des puits chauffants de Randell indique qu'un dégagement de 1/4 po sur tous les côtés et de 4-1/4 po sous l'unité doit être maintenu par rapport aux matériaux combustibles, et que le panneau de commande doit être inséré dans la découpe du comptoir avant que l'unité principale ne soit mise en place. Les modèles 9570 nécessitent un dégagement de 1,5 po sur tous les côtés et de 6 po en dessous. Les deux séries doivent être fixées au comptoir et scellées avec du silicone approuvé NSF. Le manuel d'utilisation des tables de préparation 8000 et 9000W spécifie un dégagement de zéro pouce en haut, à l'arrière et de chaque côté; l'unité doit être de niveau et toutes les roulettes en contact avec le sol.

Le rail de comptoir CR9000-290 nécessite un dégagement total combiné d'au moins 4 po du côté du compartiment mécanique (côté droit en standard) et, comme l'indique le manuel, doit être scellé au comptoir sur les quatre côtés avec un scellant de qualité NSF. Pour le bac chaud/froid encastrable RCHB, le manuel avertit que l'unité doit être placée dans son propre compartiment, sans composants susceptibles de produire des arcs électriques (y compris les prises GFCI) ni connexions électriques à moins de 14,5 po du bas de l'armoire. Un dégagement de 20 po à l'extrémité à persiennes doit être prévu, et l'unité est fixée avec les supports fournis et du silicone approuvé NSF. Le manuel des comptoirs de service exige un dégagement de 20 po à l'extrémité à persiennes des sections réfrigérées et une zone exempte de matériaux combustibles.

Chaque unité de condensation Randell est conçue pour une ligne électrique dédiée avec une fluctuation de tension ne dépassant pas plus ou moins 10 % de la tension indiquée sur l'étiquette signalétique de l'unité. Le contrôleur Danfoss (utilisé sur de nombreux modèles de tables de préparation et de bacs froids) ne fournira pas de tension au compresseur si l'alimentation descend en dessous de 104 V. Le câblage doit être effectué par un électricien qualifié conformément aux codes électriques locaux. Toute plomberie de drainage doit également être conforme au code local.

Mise en marche, arrêt et contrôle de la température quotidiens

Pour les tables de préparation 8000/9000W et les rails de comptoir CR9000-290, la mise en marche du matin commence par la mise sous tension du rail réfrigéré. Le manuel d'utilisation de la table de préparation explique qu'il faut appuyer et maintenir le bouton d'alimentation de la commande du rail jusqu'à ce que l'affichage à DEL s'allume. Sur les unités CR9000-290, l'interrupteur d'alimentation du rail est situé sous la tablette à charnière à l'extrémité gauche; un voyant rouge indique que le rail est sous tension. Les deux manuels indiquent que le rail a besoin d'un minimum de 45 minutes pour refroidir avant de charger les aliments, et que les produits entrant dans le rail doivent être prérefroidis à 35 °F ± 2 °F. Le compartiment de stockage de base d'une table de préparation nécessite deux heures pour atteindre sa température de stockage. À la fin de la journée, retirez tous les aliments, éteignez le rail et, une fois le givre fondu, ouvrez le robinet de vidange du rail derrière la porte du compartiment mécanique pour vider toute l'eau. Pour le bac froid RCHB, l'opérateur place l'interrupteur principal sur « cold » (un indicateur bleu s'allume) et attend de 50 à 60 minutes; la température du produit doit être de 37 °F ± 2 °F ou moins. L'arrêt du soir consiste à retirer les produits, à éteindre l'unité et, après le dégel, à pousser toute eau restante vers le drain.

Les unités convertibles de la série FX sont réglées par défaut en usine en mode congélateur à -3 °F, mais peuvent être réglées n'importe où entre -5 °F et 40 °F. Le manuel FX indique qu'il faut laisser l'unité environ deux heures pour atteindre la température de stockage souhaitée. Le réglage de la température sur la plupart des équipements de réfrigération Randell utilise le contrôleur Danfoss : pour augmenter le point de consigne, appuyez et maintenez le bouton haut jusqu'à ce que le point de consigne clignote, puis utilisez le bouton haut pour ajuster; pour abaisser, appuyez et maintenez le bouton bas. L'affichage enregistre automatiquement le nouveau point de consigne après 30 secondes d'inactivité. Un dégivrage manuel est déclenché en appuyant et en maintenant le bouton de dégivrage jusqu'à ce que l'icône de flocon de neige fondant s'allume. Le fonctionnement des puits chauffants suit une routine différente. Le manuel des puits chauffants 9560/EHI explique que pour le fonctionnement avec eau, moins de 1,0 gallon d'eau chaude du robinet est ajouté à chaque puits au démarrage, le niveau étant maintenu à mesure que l'eau s'évapore. Les puits 9570 reçoivent jusqu'à 1 po d'eau chaude du robinet et doivent être utilisés uniquement avec eau. Les deux séries sont conçues pour maintenir la température du produit jusqu'à 175 °F dans des conditions normales. Les puits chauffants à bain-marie et sans eau des comptoirs de service sont contrôlés par des thermostats individuels; l'opérateur tourne simplement le thermostat au réglage souhaité.

Les puits chauffants suivent une autre routine. Le manuel des puits chauffants 9560/EHI indique que, pour le fonctionnement avec eau, on ajoute moins de 1,0 gallon d'eau chaude du robinet dans chaque puits au démarrage, puis on maintient le niveau à mesure que l'eau s'évapore. Les puits 9570 reçoivent jusqu'à 1 po d'eau chaude du robinet et ne fonctionnent qu'avec eau. Les deux séries sont conçues pour maintenir les aliments jusqu'à 175 °F dans des conditions normales. Les puits chauffants avec bain-marie et sans eau des comptoirs de service sont commandés par des thermostats individuels; l'opérateur tourne simplement le thermostat au réglage voulu.

Nettoyage et entretien préventif

Chaque manuel Randell met en garde contre l'utilisation de solvants de nettoyage abrasifs, de tampons en acier, de brosses métalliques, de grattoirs, de nettoyants chlorés, d'acide chlorhydrique ou de lavage à pression. Les joints ne doivent pas être nettoyés avec de l'eau de Javel, car cela les rend cassants. Le manuel du puits chauffant encastrable recommande de nettoyer les surfaces en acier inoxydable avec une solution d'eau tiède et d'un détergent doux; tout poli pour acier inoxydable de qualité peut également être utilisé. L'eau est vidangée des puits quotidiennement et un nettoyage complet est effectué deux fois par semaine.

Les tâches d'entretien pour les tables de préparation, les rails CR9000, les tiroirs FX, les bacs RCHB et les unités réfrigérées de comptoir de service suivent un calendrier similaire. Le manuel de l'opérateur de la table de préparation énumère les procédures hebdomadaires : nettoyer tous les joints avec de l'eau tiède et un détergent doux, et nettoyer et désinfecter les drains du rail en ouvrant et fermant le robinet de vidange pendant que l'eau chaude s'écoule. Mensuellement, tous les serpentins du condenseur doivent être nettoyés à l'aide d'un nettoyant pour serpentins, d'un aspirateur ou d'une brosse, en brossant toujours dans le sens des ailettes (normalement verticalement). Les conduites de vidange et le bac évaporateur sont nettoyés mensuellement, et les glissières des tiroirs sont retirées pour un nettoyage en profondeur. Pour les unités de la série FX, l'entretien mensuel ajoute le nettoyage des pales du ventilateur de l'unité de condensation et de l'ensemble évaporateur, ainsi que la lubrification des charnières de porte avec de la graisse au lithium.

Dépannage des problèmes courants

Le manuel 9560/9570/EHI énumère deux pannes principales du puits chauffant : l'unité ne chauffe pas du tout ou un puits individuel ne chauffe pas. L'opérateur doit d'abord vérifier que le thermostat est allumé, que l'unité est branchée, que le disjoncteur ne s'est pas déclenché et, pour les connexions câblées, qu'un électricien a examiné le câblage. Si la cause demeure inconnue, le manuel indique de contacter le soutien technique Randell.

Pour l'équipement réfrigéré, les manuels FX, table de préparation, CR9000 et RCHB décrivent un ensemble commun de symptômes. Si une unité ne fonctionne pas, vérifiez l'alimentation, assurez-vous que la commande n'est pas en position OFF et, si le contrôleur est défectueux, appelez le service. Lorsque l'armoire est trop chaude, vérifiez que les portes ou les tiroirs sont complètement fermés, inspectez les joints pour détecter l'usure ou le désalignement, confirmez que le produit a été prérefroidi avant le chargement et ajustez le point de consigne. L'accumulation de glace sur le serpentin peut causer une armoire chaude ou un bruit inhabituel; lancer un dégivrage manuel est le premier remède. Si l'unité ne dégivre pas et que la glace continue de s'accumuler, lancez un dégivrage manuel et, si inefficace, contactez le service Randell.

Service et soutien

Tout équipement Randell utilisant le réfrigérant R290 porte un avertissement indiquant que seuls les techniciens de service autorisés et certifiés pour les systèmes R290 peuvent entretenir l'unité. Il est interdit de fumer ou d'utiliser des flammes nues pendant l'entretien, et un extincteur au CO2 ou à poudre sèche doit être gardé à proximité. Pour toute réparation, contactez le réseau de service autorisé du fabricant par l'intermédiaire du soutien technique Randell.

Questions fréquentes