Abaisseur

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Une machine à abaques étale la pâte entre des rouleaux réglables à une épaisseur uniforme et reproductible, remplaçant le rouleau à pâtisserie pour les bases de pizza, la pâtisserie, les croûtes à tarte, les pâtes feuilletées et les pains plats. Les étaleuses à rouleaux de comptoir conviennent aux pizzerias et aux restaurants qui étalent des disques, tandis que les étaleuses réversibles au sol avec tables à convoyeur servent les boulangeries et les cuisines de pâtisserie travaillant le croissant et la pâte feuilletée. Les acheteurs cherchent habituellement à réduire le temps d'étalage et à garder la même épaisseur d'une pièce à l'autre.