Réchauds

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Les réchauds maintiennent des plats d'aliments cuits, des sauces, des jus de cuisson et des accompagnements à la température de service, le plus souvent dans un puits chauffant de comptoir ou encastré dimensionné pour les plats d'hôtel. Les restaurants les utilisent sur la ligne et aux buffets, les traiteurs les installent lors d'événements, et les cafétérias construisent leurs comptoirs de service autour d'eux. Les principales différences sont le format de plat que chaque puits accepte, s'il fonctionne à l'eau ou à sec, et comment la chaleur est contrôlée.

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